Kerupukpuli adalah jenis kerupuk yang bahan utama yaitu beras. Dalam proses pembuatannya, selain bawang putih yang digunakan sebagai penyedap juga masih ada yang ditambahkan boraks atau yang biasa disebut "garam bleng". Kemudian perkembangan selanjutnya digunakannya STPP (Sodium tripholyphosphate) sebagai pengganti formalin yang tidak berbahaya dengan kadar pemakaian rendah sebesar 0,1 analisispenerapan good manufacturing practices dan pendekatan six sigma untuk peningkatan kualitas kerupuk cumi-cumi (sdtudi kasus ud. vina usaha) bahan pangan, gizi dan kesehatan pengaruh penambahan nitrogen tanah melalui kotoran ternak ayam terhadap pertumbuhan dan hasil tanaman buncis (phaseolus vulgaris l.) ahmad hujjajul fawaid Penggunaanbahan kimia borax untuk bakso berbahaya bagi kesehatan. Maka bahan kimia pengenyal bakso yang aman untuk kesehatan adalah STTP FG. Bahan ini mampu mempertahankan kadar air dalam daging agar tidak berlebihan dan takarannya pas, memperbaiki tekstur daging dan meningkatkan kekenyalan bakso serta menstabilkan aroma dan warna daging. Selainsambal, kerupuk juga akan selalu ada pada setiap menu yang disediakan oleh CV Massitoh Catering Services. 4.4.4. Proses Pengemasan . CV Massitoh Catering Services tidak mempunyai takaran saji pada setiap menunya. Penentuan takaran ini berdasarkan ukuran rantang plastik yang ada, sehingga tidak ada penimbangan dan sebagainya. Vay Tiền Nhanh Ggads. Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. Masyarakat pelaku usaha kerupuk tentu mengenal dengan bahan komposisi Bleng untuk dijadikan bahan pengawet. Banyak pelaku usaha kerupuk menggunakan Bleng untuk mengawetkan produk kerupuknya. Sayangnya, hampir sebagian besar pelaku usaha kerupuk tidak mengetahui bahwa Bleng merupakan komposisi yang termasuk dalam golongan boraks dalam berbagai macam aneka makanan menjadi perhatian tersendiri bagi Dinas Kesehatan yang juga selaku penggerak hidup sehat untuk Indonesia. Campuran Boraks dalam makanan tentunya dapat menggangu fungsi organ tubuh dan pada akhirnya berpengaruh bagi substitusi bahan baku Bleng sebagai pengawet kerupuk diganti menjadi STPP Sodium Tripolyphosphate. Peraturan tersebut telah dibukukan oleh Dinas Kesehatan agar kualitas dan mutu kerupuk aman dikonsumsi bagi masyarakat. Mencari STPP untuk pengganti boraks pada kerupuk/dokpri STPP adalah bahan kimia yang terbentuk dari anion-anion phospat dalam Sodium riphospat sebagai hasil reaksi dari disodium fosfat dan monosodium fosfat. Pada industri kerupuk, STPP dicampurkan ke dalam adonan setengah jadi untuk membantu menjaga struktur krupuk tidak mudah rapuh sewaktu karena itu kelompok KKN 323 bekerja sama dengan Dinas Kesehatan untuk melakukan penyuluhan terhadap pelaku usaha kerupuk demi menjaga kualitas dan mutu kerupuk sekaligus menggalakan pembuatan PIRT untuk segmentasi pasar yang lebih luas. Penyuluhan itu akan diadakan pekan depan di Balai Desa Paguan dengan sasaran adalah pelaku usaha pangan Desa Paguan terutama pelaku usaha Kerupuk.Nona Maharani Nenhea Elier/Cynthia Rani/Marwa Herman Daud/Ahmad Dhani Prasetyo/Whinar Kukuh Rizky Ardana/Finisa Fabira/Muhammad Alif Fiandra/Senopati Lanang Jagad/Athanasius Marchellino Pandu Waluyo/Sirwi Nindia/KKN 323/ Desa Paguan/Kec. Taman Krocok/Ir. Setiyono, Lihat Ilmu Sosbud Selengkapnya STPP Food Grade HALALMerk Aditya BirlaCountry of origin ThailandKemasan repack pouch food grade & HALAL MUINetto 100 gramTgl Expired Oktober 2024STPP FG ini berbentuk powder berwarna putih. STPP FOOD GRADE ini oleh BPOM boleh digunakan untuk Bahan Tambahan Pangan BTP dengan pemakaian % dari berat total STPP 1. Mengenyalkan bakso, sosis dan nugget. takaran pemakaian 1 - 2 gram dari berat total Pada industri mie dipakai untuk membantu di dalam tekstur mie supaya lebih kenyal dan kelihatan lebih kilat Pada industri seafood seperti udang type vannamei maupun blacktiger/ Headless, PTO dan squid, maupun ikan. Udang, squid maupun ikan yang dicelupkan dalam larutan STPP dosis 3 - 4 gram akan menahan kadar air pada udang sehingga berat dari udang tidak berkurang selama proses perjalanan dari daerah penangkapannya menuju pasar Pada industri kerupuk setengah jadi,dicampurkan ke dalam adonan untuk membantu di kerapuhan kerupuk sewaktu digoreng, dan membuat permukaan keripik setengah jadi lebih kilat dan menarik. Filter by Sort byPopularityAlphabeticallyCategory TermDefinitionRatingSTPPSurface Transportation Policy ProjectGovernmental » Transportation - and more...Rate itSTPPSodium TripolyphosphateAcademic & Science » ChemistryRate itSTPPSustainable Technology Policy ProgramComputing » TechnologyRate itSTPPSustainable Technology and Policy ProgramComputing » TechnologyRate itSTPPShort Term Psychodynamic PsychotherapyMiscellaneous » UnclassifiedRate itSTPPSchool to Prison PipelineCommunity » SchoolsRate itSTPPSoft Token Passing ProtocolMiscellaneous » UnclassifiedRate itSTPPSurface Transportation Policy PartnershipGovernmental » TransportationRate itSTPPSuper Thermal Power PlantMiscellaneous » UnclassifiedRate itSTPPSubject To Planning PermissionGovernmental » PlanningRate itSTPPStudent Transit Pass ProgramAcademic & Science » StudentsRate itSTPPStudent Teaching Performance ProfileCommunity » Educational - and more...Rate itSTPPSodium Tri Poly PhosphateMiscellaneous » UnclassifiedRate itSTPPService Transportation Policy ProjectGovernmental » TransportationRate itSTPPScience Technology and Public PolicyComputing » Technology - and more...Rate itSTPPSingareni Thermal Power ProjectMiscellaneous » UnclassifiedRate itSTPPSingareni Thermal Power PlantGovernmental » EnergyRate it AbstractKerupuk gendar merupakan kerupuk yang dikenal dan disukai di Jawa Tengah. Sayangnya, kerupuk ini dibuat dengan campuran bahan penjendal yang berbahaya bagi kesehatan yaitu bleng. Kurangnya informasi dan tanggung jawab mengakibatkan penggunaan bahan tersebut tetap dilakukan pedagang. Padahal, pemerintah telah melarang penggunaan bleng sejak tahun 1979. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mencari pengganti bleng untuk kerupuk gendar tersebut. Pengganti bleng yang digunakan adalah STPP Sodium tripolifosfat dan ekstrak cincau karena keduanya mampu mengikat air dengan baik dan sudah dikenal oleh masyarakat. Dalam penelitian ini digunakan tiga konsentrasi STPP 0,1%, 0,2%, dan 0,3% dan dua konsentrasi ekstrak cincau 25% dan 50%. Variabel yang diuji meliputi pengukuran kadar air, kadar abu tanpa garam, kadar lemak, hardness, springiness, cohesiveness, break strength, persentase pengembangan, uji beda terhadap kontrol, dan uji ranking hedonik. Dari hasil penelitian didapatkan, kadar air kerupuk mentah tertinggi adalah kerupuk cincau 25% 9,76% dan kadar air kerupuk setelah digoreng tertinggi adalah kontrol 2,75%. Kadar abu tanpa garam tertinggi pada kerupuk mentah dan setelah digoreng adalah kerupuk cincau 50% 3,23% dan 3,03%. Kadar lemak tertinggi pada kerupuk mentah dan setelah digoreng adalah kerupuk cincau 50% 1,79% dan 28,49%. Hardness tertinggi pada adonan kerupuk adalah adonan cincau 25% 619,58gf, dan springiness serta cohesiveness tertinggi adalah pada adonan kontrol 11,88mm dan 0,29. Break strength tertinggi pada kerupuk mentah dan setelah digoreng adalah kerupuk kontrol 710,34gf dan 820,58gf serta persentase pengembangan terbesar adalah juga pada kerupuk kontrol 158,14%. Hasil uji beda terhadap kontrol menunjukkan tidak ada beda nyata antar keenam sampel kerupuk. Hasil uji ranking hedonik menunjukkan bahwa kerupuk STPP 0,2% mempunyai skor yang tertinggi dari semua parameter yang diujikan, meliputi warna, rasa, kenampakan, kerenyahan, dan overall. Hasil uji fisikokimia dan sensoris menunjukkan bahwa STPP dan ekstrak cincau potensial menggantikan bleng. Akan tetapi, hasil terbaik diperoleh dari kerupuk gendar dengan penambahan STPP 0,2%ThesisNonPeerReviewed664 Food technologySimilar works

takaran penggunaan stpp untuk kerupuk